Milch und Zucker lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln, zugeben und auflösen. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Mehl, Eier, Hefemilch und 1 TL Salz unterrühren. Zugedeckt 1- 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Rosinen waschen und abtropfen lassen. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, kurz durchrühren und halbieren. Rosinen unter eine Teighälfte rühren.
Je 1 Scheibe Speck in einer Pfanne (ca. 20 cm 0) ohne Fett braten. 2 EL Öl zugießen. Ca. ein Fünftel des Teiges ohne Rosinen hineingeben und pro Seite 2-3 Minuten backen. Aus dem übrigen Teig ohne Rosinen 4 weitere Pfannkuchen ebenso zubereiten. Im Backofen warm stellen.
Aus dem Rosinenteig 5 Pfannkuchen ohne Speck im heißen Öl zubereiten. Zum Rosinenpfannkuchen schmeckt flüssige Butter und Konfitüre. Zum Speckpfannkuchen schmeckt Leberwurst. Mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 390 kcal E 12 g, F 16 g, KH 46 g
