Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und 6 EL lauwarmes Wasser dickschaumig und hell aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unterziehen. Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) 25-30 Minuten backen.
Den Biskuit auskühlen lassen, anschließend einmal waagerecht durchschneiden. Himbeerkonfitüre erwärmen und glatt rühren, den unteren Boden damit bestreichen. Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring darumlegen.
Für die Creme Schmand mit Orangenaroma verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Mandarinen abtropfen lassen und die Hälfte unterziehen. Die Hälfte der Creme auf den Boden streichen, den zweiten Boden daraufsetzen. Übrige Creme glatt darauf verstreichen und ca. 2 Stunden kühl stellen.
Sahne zum Verzieren mit Sahnesteif steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen, den Rand damit bestreichen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Torte mit den restlichen Mandarinen garnieren.
Pro Stück ca. 374 kcal, 23 g F, 35g KH, 6 g E. Zubereitung 45 Min + Abkühl und Kühlzeiten, Backzeit 25-30 Minuten
