Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, kalt stellen. Eigelbe, Vanillezucker, 250 g Zucker und Salz hellcremig aufschlagen. Mandeln, Zitronen-und Orangenschale unterrühren. Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben. Springform (26 cm 0) fetten. Masse einfüllen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 45-50 Minuten backen. Ca. 12 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Folie bedecken. Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Mit Tortenring umlegen. Mascarpone, Quark und 50 g Zucker glatt rühren. Gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 4-5 EL Nektar mit Stärke glatt rühren. Rest Nektar und 2 EL Zucker aufkochen, mit Stärke binden. Kirschen vorsichtig unterheben. Kompott unter mehrmaligem Rühren 3-4 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig auf die Mascarpone-creme verteilen. Kuchen ca. 1 Stunden kalt stellen. Kuchen aus dem Ring lösen.
Tipp: Kuchen nach Belieben mit Minze verziert servieren.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 3 Std. Pro Stück: ca. 360 kcal E 10 g, F 20 g, KH 33 g
