Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 60 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit übrigen 60 g Zucker weißcremig schlagen. Mehl mit Speisestärke sowie Backpulver mischen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, die Mehlmischung darübersieben. Alles vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Biskuitmasse auf dem Blech glatt streichen und im Ofen 10-12 Min. backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein Stück Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen. Biskuitplatte mit dem neuen Backpapier einrollen und so abkühlen lassen.
Inzwischen den Rhabarber putzen und waschen. 1 dünne Stange in feine Scheiben schneiden. Rhabarberscheiben auf ein Stück Backpapier legen und im noch heißen Ofen 3-4 Min. backen. Herausnehmen und die gebackenen Rhabarberscheiben mit 1 TL Zucker bestreuen.
Übrigen Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden. Rhabarber mit übrigem Zucker, Limettenschale und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt 5 Min. dünsten.
Inzwischen die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, Blatt für Blatt unter das noch heiße Rhabarberkompott rühren und darin auf lösen. Kompott im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Joghurt und Eierlikör unter das kalte Rhabarberkompott rühren. 200 g Sahne steif schlagen. Sobald die Rhabarber-Joghurt-Creme fest zu werden beginnt, noch mal durchrühren. Geschlagene Sahne unterheben.
Eine Kastenform (Länge 30 cm) mit fester Frischhaltefolie auslegen. Form mit dem Biskuitboden auslegen, dabei den Biskuit an einer Längsseite über den Rand der Form überstehen lassen. Creme einfüllen und den überstehenden Biskuit nach innen einschlagen, sodass er die Creme bedeckt. Ca. 2 Std. kalt stellen.
Für den Belag die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Übrige 300 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle geben.
Rhabarberkuchen mithilfe der Folie vorsichtig aus der Form heben und auf eine Platte setzen. Kuchen streifenartig mit der Sahne überziehen. Gebackene Rhabarberscheiben und gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen und den Rhabarber-Joghurt-Biskuit servieren.
Pro Stück: 350 kcal 34 g KH, 10 g EW, 18 g F Vorbereiten 75 Minuten Q Backen: 13 Minuten Kühlen; 2 Stunden
