Orange halbieren, Saft auspressen. Birnen schälen, vierteln und entkernen. Wein, Orangensaft, 125 g Zucker und Zimt aufkochen. Birnen darin ca. 10 Minuten köcheln und im Sud auskühlen lassen.
Birnenviertel herausnehmen, in Scheiben schneiden. Sud anderweitig verwenden. Eier trennen. Eiweiße mit 8 EL Wasser und Salz steif schlagen, dabei 240 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, daraufsieben und unterheben. Birnen ebenfalls unterheben. In eine gefettete Gugelhupfform (24 cm 0; 2 Liter Inhalt) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Ca. 10 Minuten abkühlen, stürzen und auskühlen lassen. Schokolade mit einem Sparschäler in Röllchen raspeln. Kuchen mit Beeren und Röllchen verzieren.
Tipp: Birnenstücke in etwas Mehl wälzen und unterheben.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 4 Std. Pro Stück: ca. 220 kcal E 6 g, F 5 g, Kh 36 g
