Eine Kastenform von 30 cm Länge mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Salz auf einem Wasserbad warm schlagen. Vom Wasserbad nehmen und wieder kalt schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke sieben und unterheben. Die Butter schmelzen, langsam und in dünnem Strahl unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt verstreichen. Im heißen Backofen 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen, den Kuchen auskühlen lassen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 15 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 308 kcal (1289 kJ).
