Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Das Eigelb mit dem übrigen Zucker, Vanillezucker sowie 2-3 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Den Eischnee daraufsetzen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und darübersieben. Alles vorsichtig mit einem Schneebesen untereinanderheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen 25-30 Minuten backen.
Den Tortenboden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Das Backpapier abziehen, den Boden auskühlen lassen.
Den Rhabarber putzen, Fäden abziehen und waschen. Die Stangen in Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einem Topf mischen und mit 2-3 EL Wasser knapp gar dünsten. Den Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen, einige Stückchen zum Garnieren beiseitelegen. Das Tortengusspulver nach Packungsanleitung mit dem Apfelsaft anrühren und kochen. Den abgetropften Rhabarber unter den Tortenguss mischen.
Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Fruchtmasse auf dem Tortenboden verteilen, den oberen Boden auf die Rhabarberfüllung legen und leicht an-drücken. 1 Stunde kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem gesiebten Puderzucker verrühren. Die Sahne steif schlagen, den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Gelatine tropf nass bei geringer Hitze auflösen. Mit etwas Quark verrühren, dann zügig unter den restlichen Quark rühren. Die Sahne unterheben. Die Quarksahne auf dem Biskuitboden im Tortenring verteilen. Die Torte 2-3 Stunden kühl stellen. Das Johannisbeergelee mit 1 EL Wasser 1 Minute bei starker Hitze kochen lassen, dann etwas abkühlen lassen und die Oberfläche der Torte mit dem Gelee bepinseln. Fest werden lassen. Den Tortenring vorsichtig abnehmen. Die Sahne mit dem Sahne-festiger steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die Torte mit Sahnetupfen verzieren und diese mit kleinen Rhabarberstückchen garnieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 20 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 340 kcal (1427 kJ).
