Für den Kokos-Grüntee-Biskuit
10 Eiweiß
80 g Zucker
70 g fein gemahlene geschälte Mandeln
110 g Puderzucker
125 g Kokosraspel
50 g Speisestärke
20 g Matcha-Grünteepulver
35 g flüssige Butter

Für den Rhabarber-Himbeer-Curd
100 ml Rhabarbersaft
4 Eier
200 g pürierte und passierte Himbeeren (TK)
200 g Butter
4 TL Speisestärke
100 g Zucker

Für die Mango-Mousse
5 Blatt Gelatine
350 g Mangopüree (fein püriertes, durch ein Haarsieb gestrichenes Mangofruchtfleisch)
2 Eiweiß
80 g Zucker
200 g Sahne

Für die Verzierung
150 g weiße Kuvertüre
Matcha-Grüntee-pulver
Puderzucker
1 Mango

Kokos-Grüntee-Biskuit backen:
Auf 3 Bögen Backpapier jeweils einen Kreis (0 26 cm) zeichnen. Papier mit der Zeichnung nach unten auf Backbleche legen. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Mandelgrieß, Puderzucker, Kokosraspel, Speisestärke sowie Grünteepulver mischen, im Alleszerkleinerer fein mahlen. Vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Flüssige Butter unterziehen. Teig in einen Spritzbeutel mit 8er-Lochtülle füllen und in die aufgezeichneten Kreise dressieren. Die Biskuitböden im Ofen jeweils 15 Min. backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Tortenböden zuschneiden, einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen.

Rhabarber-Himbeer-Curd zubereiten.
Alle Zutaten für den Curd in einer Metallschüssel mischen und über einem heißen Wasserbad so lange erwärmen, bis die Masse anfängt, dicklich zu werden, und die Stärke bindet. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Masse mit einem Mixstab oder Schneebesen gut durchmixen, auf den vorbereiteten Tortenboden geben und glatt streichen. Zweiten Biskuitboden auflegen. Torte im Kühlschrank erkalten lassen.

Mango-Mousse zubereiten.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und auflösen. Dazu die Gelatine in ein Schälchen geben und bei höchster Leistungsstufe der Mikrowelle in ca. 1 Sek. verflüssigen (alternativ Gelatine in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen). 2 EL Fruchtpüree in die Gelatine rühren, dann Gelatine-Püree-Mix unter das übrige Fruchtpüree mischen. Kalt stellen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Hälfte Mousse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit dem dritten Biskuitboden abdecken. Übrige Mousse aufstreichen. Torte ca. 4 Std. im Kühlschrank stabilisieren lassen.

Torte verzieren.
Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Flüssige Kuvertüre mit einer Backpalette dünn auf Backpapier streichen. Kuvertüre anziehen lassen. Etwas Grünteepulver mit Puderzucker mischen und durch ein feines Sieb dünn auf die Kuvertüre stäuben. Aus erstarrter Kuvertüre mit Ausstechformen Blätter ausstechen. Das Mangofruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Stein schneiden und mit einem Ausstecher Kugeln ausstechen. Tortenring entfernen und Torte mit Kuvertüre-Blättern und Mango-Bällchen verzieren.

Pro Stück ca. 445 kcal, E: 10 g, F: 28 g, KH: 38 g, vorbereiten ca 25 Min, Backen ca 45 Min, Kühlen ca 4 Std

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