Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche zeichnen Sie mithilfe einer Schüssel zuerst jeweils 4 Kreise (à ca. 12 cm 0) und drehe das Papier dann um. letzt 2 Rollen (à 2-3 cm 0) aus ca. 60 cm langen Bogen Alufolie herstellen. Diese von der Längsseite her aufrollen.
Eier trennen und Eiweiße steif schlagen, dabei lassen Sie Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker nach und nach einrieseln. Die Eigelbe einzeln darunterschlagen und die Zitronenschale zufügen. Nun das Mehl und die Stärke mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Die Hälfte der Biskuitmasse verteilen Sie in 4 Kreisen (pro Kreis 2-3 EL) auf dem Backpapier und backe sie im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) für 8-10 Minuten. Inzwischen verteile ich die übrige Masse in den restlichen vorgezeichneten Kreisen.
Fertige Omeletts sofort auf ein Geschirrtuch stürzen und das Papier vorsichtig abzie-hen. Omeletts über die vorbereiteten Alufolienrollen klappen und auskühlen lassen. Die übrigen Kreise ebenso backen.
In der Zeit rösten Sie die Mandeln goldbraun und lassen sie auskühlen. Dann die abgetropften Pfirsiche in Spalten schneiden. Sahne steif schlagen, 3 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und in die Omeletts spritzen. Pfirsichspalten darauf- | legen. Omeletts mit Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben, fertig!
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Stück: ca. 390 kcal E 7 g, F 25 g. KH 34 g
