Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. 2 EL Zucker zu den aufgetauten Himbeeren geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen.
Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker und 200 g Zucker cremig rühren. 70 ml kochendes Wasser einrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Eimasse heben.
Teig und Himbeerpüree abwechselnd in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform mit Rohrbodeneinsatz (ca. 24 cm 0) füllen, dabei darauf achten, dass das Püree nicht an den Formrand kommt. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 45-55 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Gitter stürzen, umdrehen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 230 kcal E 4 g, F 3 g, KH 46 g
