Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen.
Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Salz sowie 6 EL heißem Wasser zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach das Zuckerrohrgranulat sowie die Eigelbe und das Vanillemark unterrühren. Weitere 1-2 Minuten schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist, in der Rührspuren sichtbar bleiben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, mit der Zitronenschale auf die Schaummasse geben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Während der ersten 20 Minuten die Backofentür auf keinen Fall öffnen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann den Rand des Kuchens mit einem scharfen Messer lösen und den Springformrand entfernen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Boden auskühlen lassen.
Für den Belag die Himbeeren verlesen, bei Bedarf vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Einen Tortenring um den Kuchenboden stellen, die Himbeeren dekorativ auf dem Kuchenboden verteilen.
Für den Guss den Fruchtsaft mit dem Zitronensaft, dem Honig und dem Agar-Agar verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Den Guss leicht abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf den Früchten verteilen und fest werden lassen.
Den Tortenring mit einem Messer lösen und entfernen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Warte- und Gelierzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 3 g Eiweiß, 2 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 90 kcal (360 kJ).
