Eier trennen. Butter, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker und 125 g Zucker verrühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver unter rühren. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Hälfte Teig hineingeben, verstreichen. 2 Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee locker auf den Teig streichen. 20 g Mandeln darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Springform lösen.
2 Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Restlichen Teig, Eischnee und Mandeln ebenso in die Form füllen und backen. Auskühlen lassen.
Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. Mit 100 ml Wasser und 75 g Zucker aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Puddingpulver und 4 EL Wasser verrühren, in den Rhabarber rühren, aufkochen und abkühlen lassen. Grütze auf einen Tortenboden verteilen, kalt stellen. Sahne steif schlagen, 2 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Sahne auf die Grütze streichen. 2. Tortenboden daraufsetzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Torte mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 430 kcal E 6 g, F 24 g, KH 48 g
