Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit 75 g Zucker dickschaumig schlagen. Eischnee daraufhäufen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben. Alles vorsichtig vermengen.
Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, auf der Mittelschiene ca. 10 Min. backen. Die Platte herausnehmen, in 12 Quadrate teilen und abkühlen lassen.
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mandarinen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Den Saft mit Zitronensaft erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2 EL Quark einrühren. Restlichen Quark, mit 10 g (1 EL) Zuckerund Vanillezucker verquirlen und die Gelatinemischung unterschlagen. 30 Min. kühlen.
Sahne steif schlagen und unter den halbgelierten Quark heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Biskuitquadrate mit Mandarinen belegen, Quarkcreme daraufspritzen. Die Quadrate zu Omeletts umklappen und mit dem Puderzucker bestäuben.
Zubereitung 40 Minuten, Backen 10 Minuten, Kühlen 30 Minuten, pro Stück ca 165 kcal, KH 19 g, F 7 g, E 5 g
