Butter, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. 2 Eier trennen. Eigelbe und 2 Eier einzeln einrühren. Salz und Milch zugeben. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen, unterheben. Blech mit Backpapier auslegen, einen Rahmen (ca. 24 x 17 cm) darauflegen, Teig hineinstreichen.
Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln. Eischnee auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen.
Gelatine einweichen. Von der Melone Kugeln ausstechen. Rest Fruchtfleisch herauslösen und 300 g abmessen. Mit Joghurt, 75 g Zucker, Zitronensaft und -schale pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 Esslöffel Püree verrühren. In das übrige Püree rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen
Boden quer halbieren. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf unteren Boden streichen. Deckel daraufgeben. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Torte mit Melonenkugeln und Minze verzieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten Wartezeit: ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 1380 kJ/330 kcal. E 6 g, F 16 g, KH 41 g
