Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl, Butter, 40 g Zucker und 1 Eigelb verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen. Teig ausrollen, in eine gefettete Springform (0 24 cm) legen, mehrmals einstechen und im Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen.
Pfirsiche abtropfen lassen, Saft auffangen und Früchte vierteln. 8 Blatt Gelatine einweichen. Quark, Frischkäse, 2 Eigelb, 80 g Zucker, 100 ml Pfirsichsaft, Zitronensaft und Likör verrühren. Gelatine ausdrücken, mit 2 EL Quark verrühren, übrigen Quark unterrühren. Sobald die Masse geliert, 125 g Sahne steif schlagen und mit Pfirsichen unterheben.
Konfitüre durch ein Sieb streichen, ein Drittel auf den Mürbeteigboden geben. Ersten Biskuitboden daraufsetzen, mit einem Tortenring umschließen. Pfirsichquark daraufstreichen, mit zweitem Biskuit bedecken. Torte ca. 3 Std. kühlen.
1 Blatt Gelatine einweichen, auflösen. 250 g Sahne anschlagen, Gelatine einrühren und steif schlagen. Restliche Konfitüre unterziehen. Torte mit Himbeersahne einstreichen. Mandeln an den Rand drücken. 125 g Sahne steif schlagen. Torte mit Sahne Zuckereiern und nach Wunsch verzieren.
Vorbereiten ca. 55 Min. Backen ca. 15 Min. Kühlen ca. 3 1/2 Std, Pro Stück 530 kcal, E: 19 g, F: 29 g, KH: 46 g
