Orange heiß waschen und trocken reiben. Hälfte der Schale dünn abreiben. Eier, 5 EL Wasser, 125 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Orangenschale und Biskuithilfe mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe ca. 5 Min. luftig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, über die Masse sieben und kurz unterrühren. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad; Gas: Stufe 2) 20-25 Min. backen. Biskuit herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vom Rand lösen. Backpapier entfernen und Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Rhabarber putzen, waschen und in Stückchen schneiden. 75 ml Wasser und 75 g Zucker in einem Topf aufkochen. Rhabarber zufügen und zugedeckt 4-5 Min. köcheln. Rote Grütze Pulver und 6 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Rhabarber rühren und kurz aufkochen. Abkühlen lassen.
Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen und Kompott gleichmäßig darauf verteilen. Auskühlen lassen. Übrige Schale der Orange abreiben. Orange halbieren, Saft auspressen. Orangensaft auf die Hälfte einkochen und etwas abkühlen lassen. Orangensaft, saure Sahne, Orangenschale und 2 EL Zucker verrühren.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter die Orangencreme heben. Creme auf dem Kompott verstreichen und kühl stellen. Eiweiß steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und in kleinen Tuffs auf den Biskuitdeckel spritzen. Biskuitdeckel unter dem Grill des Backofens (oder Elektroherd: 225 Grad) 1-2 Min. hellbraun überbacken. Biskuitboden vom Tortenring lösen, Biskuitdeckel darauf setzen und ca. 1 Std. kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück: 280 kcal, Eiweiß 5 g, Fett 10 g, Kohlenhydrate 40 g Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten Backzeit: ca. 20-25 Minuten Kühlzeit: ca. 1 Stunden 30 Minuten
