Himbeeren auftauen. Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Fett, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, 75 g Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Milch unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Himbeeren pürieren. 50 g Stärke und 6 EL Wasser verrühren. Himbeeren, Zitronensaft, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen. Stärke einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis eine dickliche Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.
Kuchen 2 x waagerecht durchschneiden. Himbeeren auf den unteren Boden streichen und auskühlen lassen. Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen.
Schmand und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. 400 g Sahne unter Rühren zufügen. Dann Soßenpulver einrieseln lassen und steif schlagen. Ca. 1/4 Vanillecreme auf die Himbeeren streichen. 2. Boden darauflegen, mit 1/4 Creme bestreichen. 3. Boden darauf legen. Kranz mit Rest Creme einstreichen.
Kranz mit den Mandelblättchen bestreuen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kranz mit Sahne, Himbeeren und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std. Wartezeit ca. 3 Std. Stück ca. 430 kcal / 1800 kJ, E 7 g, F 27 g, KH 37 g
lässt sich prima einfrieren
