Zehn große Tassen mit Frischhaltefolie auslegen. Die Löffelbiskuits mit Grand Manier beträufeln und so in die Tassen drücken, dass der Rand lückenlos bedeckt ist. Alles kühl stellen.
Die Himbeeren auftauen lassen. (Dann mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Beiseitestellen.
Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen Wein und Zucker aufkochen. Lauwarm abkühlen lassen. Eigelbe im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Den warmen Wein erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen, bis sich eine dickliche Creme bildet. Gelatine darin unter Rühren auflösen. Himbeerpüree einrühren, abkühlen lassen.
Sahne steifschlagen, nach und nach unter die Himbeer-Creme heben. Im Kühlschrank halbfest werden lassen, damit sie später beim Einfüllen in die Formen nicht hinter die Biskuits läuft.
Die Creme vorsichtig in die Formen füllen, alles ca. 30 Min. frosten. Dann 2 Std. im Kühlschrank erstarren lassen. Stürzen. Evtl. mit Himbeeren garnieren.
Zubereitung: 45 Min. Kühlen: ca. 3 Std. Pro Stück: 230 kcal KH: 21 g, F: 12 g, E: 6 g
