Für den Biskuit 3 Eier und etwas Salz bereitstellen. 50 g Zucker, 75 g Puderzucker und 100 g Mehl abwiegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe und Puderzuckerdickschaumig aufschlagen.
Das abgemessene Mehl auf den Eigelbschaum sieben. Dann den Eischnee zufügen und alles mit einem Teigspatel locker vermengen.
Eine kuppelförmige, hitzefeste Schüsel aus Edelstahl oder Steingut (18 cm) sorgfältig mit etwas Butter oder Margarine auspinseln.
Die Biskuitmasse in die vorbereitete Schüssel geben und glattstreichen. Dann auf der mittleren Einschubleiste in ca 35 Min goldbraun backen.
Die Biskuitkuppel zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem Erkalten quer in ca 1,5 cm dicke Scheiben zerteilen.
Espresso, Amaretto und Grappa mischen und über die Biskuitscheiben träufeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die übrigen 3 Eier trenne.
Eiweiße steifschlagen. Eigelbe und 75 g Puderzucker im heißen Wasserbad cremig schlagen. Gelatine darin auflösen. Mascarpone, Eischnee unterheben.
Die als Backform benutzte Schüssel mit Folie auskleiden. Biskuitscheiben, Mascarponecreme einschichten. 3 Stunden kühlen. Stürzen, mit Kakao bestäuben..
Zubereitung 90 Min, Backen 35 Min, Kühlen 3 Stunden pro Stück 190 kcal, KH 18 g, F 7 g, E 5 g
