1. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße sehr steif schlagen. Eigelbe, Zucker und 3 EL warmes Wasser schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und unterrühren. Eischnee unterheben, Biskuitmasse halbieren. Kakao unter eine Hälfte rühren. Helle und dunkle Biskuitmasse nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeh. Backofen (E-Herd 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
2. Stachelbeeren verlesen, putzen, waschen und mit 50 g Zucker, Vanillinzucker und 50 ml Wasser ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Stärke und etwas kaltes Wasser glattrühren und zu den Stachelbeeren geben. Aufkochen und abkühlen lassen.
3. Eigelbe und Rest Zucker cremig aufschlagen. Mascarpone, Quark und Zitronenschale unterrühren. Hellen und dunklen Biskuit voneinander trennen. Dunkles Biskuit-Rechteck in Dreiecke schneiden. Eine Hälfte mit Puderzucker, die andere mit Kakao bestäuben. Stachelbeerkompott auf dem hellen Biskuit verteilen. Mascarponecreme darüber streichen. Mit den Dreiecken bedecken. Im Kühlschrank
mindestens 2 Stunden kalt stellen.
