Für den Teig Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker und Wasser cremig weiß aufschlagen. Eiweiße steif schlagen. Mehl mit Stärke und Kakao mischen, unter die Eigelbmasse rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Sofort auf ein feuchtes Handtuch stürzen. Nuss-Nougat-Creme im Wasserbad erhitzen, Biskuitböden damit bestreichen und aufrollen.
Eine Schüssel (ca. 24 cm 0) mit Klarsichtfolie auskleiden, die Biskuitrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen. Dabei ca. 5 Scheiben übrig lassen. Für die Füllung Sahne steif schlagen, Kuvertüren getrennt voneinander schmelzen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach Packungsanweisung auflösen.
Die Hälfte der Sahne mit weißer Kuvertüre mischen und 2 EL flüssige Gelatine einrühren. Restliche Sahne und Gelatine mit Zartbitter-Kuvertüre vermischen und in die Schüssel geben. Die weiße Mousse dazugeben und alles mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Charlotte mit den restlichen Biskuitscheiben belegen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Charlotte stürzen und nach Wunsch mit Schokoröllchen und Puderzucker servieren.
