1. Den Biskuitboden 2-mal waagerecht teilen, nur 2 Böden verwenden, den dritten anderweitig nutzen. Amaretto mit Espressopulver verrühren, beide Böden mit dieser Lösung beträufeln.
2. Eigelb, Puderzucker, Mascarpone mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote verrühren. Die vorgeweichte Gelatine in leicht erwärmtem Rum und Zitronensaft auflösen, unter die Mascarponemischung ziehen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, unterheben. 200 g Sahne mit Vanillezucker ebenfalls steif schlagen und unterziehen. 3 Erdbeeren beiseite legen, den Rest in Stücke schneiden und unter die Masse mischen.
3. Einen Biskuitboden in einen Tortenring legen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen und 4-5 Stunden kalt stellen.
4. Die restliche Sahne steif schlagen. Den Tortenring entfernen und die Torte dünn mit Sahne bestreichen. Die Löffelbiskuits auf Tortenhöhe abschneiden und um den Tortenrand drücken. Zum Servieren mit Kakao bestäuben und mit Sahnetupfern und restlichen Erdbeeren dekorieren.
