Biskuit:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Puderzucker
2 Eigelb
60 g Mehl
40 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver

Belag:
400 g geputzter Rhabarber
1/4 l Wasser
50 g Zucker

Baiser:
2 Eiweiß
2 EL Zucker

Außerdem:
1 Pckg, klarer Tortenguß
1/4 l Rhabarbersaft

Den Boden einer Herzbackform mit Backpapier auslegen. Eiweiß, Salz und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen. Puderzucker löffelweise darunter rühren. Eigelb unterziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben.
Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft:
180°C).

Für den Belag den Rhabarber waschen, in Stücke schneiden. Wasser und Zucker klarkochen, den Rhabarber etwa 4 Minuten darin garziehen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Rhabarber auf das Biskuitherz füllen. Eiweiß und Zucker steif schlagen und rundherum darauf spritzen. Das Herz zurück in den Backofen schieben und bei
gleicher Hitze 8 Minuten überbacken. Mit dem abgetropften Rhabarbersaft nach Packungsanweisung einen Tortenguß zubereiten und über den Rhabarber verteilen.