Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen und zwei verschieden große Teigplatten (kleinere Platte 0 24 cm und 3 mm dick) auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit Alufolie eine Kugel formen und in die Mitte der kleineren Teigplatte legen. Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
Zweite Teigplattc darauf legen und ringsum gut andrücken. Oberfläche mit einer Gabel etwas anschlagen und verquirltem Ei bestreichen. Aus dem restlichen Teig nach Belieben Dekorationen ausstechen und anbringen. Alles nochmals mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Für die Füllung geschälte Kartoffeln kochen und würfeln. In 30 g Butter andünsten, salzen und beiseite stellen.
Restliche Butter erhitzen und Mehl darin unter ständigem Rühren andünsten. Lauwarme Milch nach und nach zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ständig rühren und 7 Minuten köcheln.
Von der Kochstelle nehmen, Sahne und Parmesan unterrühren. Schinken und Truthahn würfeln, mit der Soße mischen, Kartoffeln und Schnittlauch zugeben. Alles gut mischen und beiseite stellen.
Vol-au-vent aus dem Backofen nehmen, oberen Rand deckelartig wegschneiden und Alufolie entfernen. Kartoffelfüllung darin verteilen. Teigdeckel darauf legen und bei milder Hitze 10 Minuten backen. Heiß servieren.
