1. Blätterteig auftauen lassen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen, dabei öfter die Richtung ändern. Teig in 10 Streifen (je 3 cm breit) schneiden und zu Schillerlocken oder Schaumrollen aufrollen. Mit Eigelb bestreichen und in die Mandelblättchen drücken. Gerollte Formen mit dem Ende nach unten auf das mit Wasser benetzte Backblech legen und ca. 15 Min. ruhen lassen.
2. Danach im vorgeheizten Backofen bei 200 C 15-18 Min. hellbraun backen. Schillerlocken und Schaumrollen noch warm von den Formen ziehen, erkalten lassen und füllen.
3. Für die Füllung Sahne mit Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, die Schillerlocken und Schaumrollen damit füllen. Mit Puderzucker besieben, sofort servieren, denn sie schmecken frisch am besten. Als Variante der Füllung kann man die Sahne zusätzlich mit Fruchtmark wie z. B. Erdbeer- oder Himbeermark verrühren.
