Am Vortag für die Füllung die weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Erst Mandellikör und Zitronenschale, dann Mandeln und Mehl unterrühren. Zugedeckt ca. 60 Min. kalt stellen.
Blätterteig entrollen und 2 Kreise (0 26 cm) ausstechen. Einen Kreis in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) legen. Mandelfüllung darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Eigelb mit 2-3 EL Wasser verrühren, den Rand damit einpinseln. Zweiten Teigkreis über die Füllung legen, die Ränder fest zusammendrücken. Aus den Teigresten nach Belieben Motive (z.B. Blätter) ausstechen, mit etwas Eigelb bestreichen, auf dem Kuchen verteilen. Mandelkuchen zugedeckt ca. 8 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Übriges Eigelb zugedeckt kalt stellen.
Am Morgen den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kuchen aus Kühlschrank nehmen, mit übrigem Eigelb bepinseln und im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren Beeren verlesen. Mandelkuchen dünn mit Puderzucker bestäuben und mit den Beeren garniert servieren.
Vorbereiten: ca. 40 Minuten Kühlen: ca. 9 Stunden Backen: ca. 30 Minuten Pro Stück: 355 kcal 27 g KH, 5 g EW, 25 g F
