Teig ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten. Aus Backpapier 12 Streifen (ca. 4x12 cm) schneiden und jede Mulde damit auslegen. Teig entrollen und ohne das Papier, auf dem er liegt, wieder aufrollen. In 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf etwas Mehl flach drücken und rund (ca. 11 cm 0) ausrollen. Teigkreise in die Mulden legen, andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Apfelfüllung Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter, 3 EL Zucker und Zitronensaft erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Äpfel darin zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Auf einem Sieb abtropfen lassen, Sirup dabei auffangen.
Für die Creme Milch und Vanillemark aufkochen. 150 g Zucker, 1 EL Mehl und 1 Prise Salz mischen. Unter kräftigem Rühren in die Milch streuen. Nochmals aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Masse etwas abkühlen lassen. Ei und 3 Eigelb verquirlen und in die Creme rühren.
Erst Apfelfüllung, dann Creme in die Teigmulden verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Mandeln mit dem aufgefangenen Sirup mischen. Auf den Törtchen verteilen und ca. 10 Minuten weiterbacken. Kurz abkühlen lassen und mithilfe des Papierstreifens herausheben. Mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 1 1/4 Std. STÜCK ca. 330 kcal E 7 g • F 20 g • KH 28 g
