1. Blätterteig auftauen. Die Pflaumen waschen, entsteinen, in Spalten schneiden. Saft, Zucker und Pflaumen aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren. Pflaumen damit binden. Abkühlen.
2. Ei trennen. Eiweiß, Marzipan und Zitronensaft verkneten. Teigplatten einzeln ausrollen (13 x 26 cm), quer halbieren. Jeweils etwas Marzipancreme auf die Mitte streichen. Zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte klappen. Je 2 EL Kompott daraufgeben und die Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Eigelb und Sahne verrühren. Blätterteig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Pistazien grob hacken und darüberstreuen.
