1. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen und in 12 Quadrate (ca. 10x10 cm)
schneiden (tiefgefrorene Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen und zu Quadraten halbieren).
2. Ei trennen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen. 6 Teigquadrate darauf legen. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Aus der Mitte der restlichen Quadrate jeweils ein Quadrat ausradeln, so daß ein 1 1/2 cm breiter Rand entsteht. Randstücke auf die Quadrate legen und etwas andrücken. Restliche Teigstücke mit auf das Blech legen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Ränder und Deckel damit bestreichen. Ungefähr 1 Stunde ruhen lassen.
3. Teigstücke im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. 3 Eßlöffel Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen lassen. Das Puddingpulver unter Rühren zufügen, aufkochen. Abkühlen lassen und in die Blätterteigschnitten füllen. Stachelbeeren abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Stachelbeeren auf dem Pudding verteilen.
5. Tortengußpulver nach und nach mit 1/4 Liter Stachelbeersaft glattrühren und unter Rühren aufkochen. Guß über die Früchte geben. Auskühlen lassen. Sahne und Vanillinzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Stachelbeerschnitten damit verzieren und Teigdeckel darauf setzen.
