Blätterteig ca. 10 Minuten antauen lassen. Puddingpulver und Zucker mit 6 EL Milch verrühren. Rest Milch und Sahne aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd ziehen und Pudding in eine Schüssel füllen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und ab-kühlen lassen.
Teig rund (ca. 25 cm 0) ausrollen. Eine kleine Springform (20 cm 0) damit auslegen, dabei Rand andrücken. Teig mit Backpapier belegen, Trockenerbsen einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Papier und Erbsen entfernen. Weitere ca. 5 Minuten bei gleicher Temperatur backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Blaubeeren antauen lassen. Tortenboden mit Mandeln bestreuen. Pudding einfüllen und Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen. Cantuccini zerbröseln und darüberstreuen. Mit Puderzucker bestäuben.
Gemischte Beeren machen den Kuchen bunt.
Zubereitung: ca. 45 Min. # Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Stück: ca. 280 kcal E 5 g, F 17 g, KH 27 g
