Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Da der Teig für die Böden nicht zu stark aufgehen darf, vier der Teigplatten in 5-6 Stücke schneiden und auf einer bemehlten Unterlage wieder zusammenkneten. So werden die gleichmäßigen Teig- und Fettschichten zerstört und der Teig kann nicht mehr so stark aufgehen. Diesen Teig halbieren und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 32 cm Seitenlange ausrollen, mit einer Gabel mehrmals in die Böden einstechen. Die restlichen beiden Teigplatten aufeinanderlegen und ebenfalls zu einem Quadrat von 32 cm Größe ausrollen, in die Oberfläche etwa 4 cm große Quadrate einritzen. Die drei Blätterteigböden jeweils auf Backpapier legen und 30 Minuten kühl ruhen lassen. Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, die Blätterteigböden damit bestreichen. Im heißen Backofen 10-12 Minuten backen, dabei „schnurren" die Böden auf etwa 30 cm Seitenlänge zusammen. Den Backofengrill vorheizen. Den Blätterteigboden mit den Quadraten mit Puderzucker besieben und unter dem heißen Grill kurz karamellisieren. Beiseitestellen und später als Tortenoberfläche verwenden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Heidelbeeren auftauen lassen, mit 80 g Zucker in eine Kasserolle geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und mit dem Mixstab pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren. Die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Fruchtmasse auflösen. Bis kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen. Die Creme fraiche mit der Buttermilch, dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Das Heidelbeermark unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Einen Blätterteigboden auf eine Tortenunterlage legen und mit einem verstellbaren eckigen Backrand umstellen. Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen, die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Den karamellisierten Boden auflegen. Den Backrand entfernen. Den Rand mit den gerösteten Mandelblättchen einstreuen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich diverse Wartezeiten. Nährwert pro Stück (bei 16 Stücken) ca.: 5 g Eiweiß, 19 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 301 kcal, 1261 KJ
