Blätterteigplatten nebeneinander ca. 5 Minuten antauen lassen. Platten quer dritteln. Mit je ca. 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen. Teigstücke damit bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Fertigen Blätterteig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Sahne, Creme fraiche und Vanillin-Zucker in einem hohen Gefäß mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen. Pfirsiche waschen, trocken reiben, halbieren und vom Stein lösen, fede Hälfte in 4 Spalten schneiden. Konfitüre in einem Topf unter Rühren erhitzen.
Amarettini-Kekse zerbröseln. Blätterteig-Rechtecke waagerecht halbieren. Die unteren Hälften mit Pfirsichspalten belegen und Konfitüre darüberträufeln. Keksbrösel und Creme-fraiche-Sahne darauf verteilen. Mit den oberen Blätterteig-Hälften abschließen
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Stück: ca. 310 kcal E 4 g, F 19 g, KH 30 g
