Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Muffinblech (12 Mulden) fetten. Teig entrollen und auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 32 x 42 cm) ausrollen. 12 Kreise (à ca. 10 cm 0) ausstechen. Mulden damit auslegen und andrücken
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen. Butter, Milch und Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen lassen. Schote entfernen. 2 EL Mehl, Zucker und Salz mischen, in die Milch rühren. Nochmals aufkochen. Topf vom Herd nehmen.
Vanillemark, Ei und Eigelb verquirlen. 3 EL heiße Creme unterrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Creme in die mit Blätterteig ausgelegten Mulden verteilen.
Törtchen im heißen Backofen (E-Herd: 225 C/Umluft: 200°C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Förmchen lösen. Törtchen mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem Handgasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill goldbraun karamellisieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 280 kcal E 5 g, F12 g, KH 38 g
