6 Pfirsiche waschen und mit einem Sparschäler schälen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch, 75 g Zucker und Zitronensaft pürieren. 300 ml abmessen. Restliches Püree kalt stellen.
Gelatine einweichen. Mascarpone, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 300 ml Pfirsichpüree verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Mascarponecreme unterrühren, in die restliche Mascarponecreme rühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und portionsweise unterheben. Sahnecreme in eine Muffinform (Silikonbackform; 6 Mulden; à 125 ml Inhalt) füllen, glatt streichen und ca. 2 Vi Stunden kalt stellen.
Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen, ca. 10 Minuten antauen lassen. Eigelb und Milch verquirlen. Aus jeder Platte einen Kreis (ca. 12 cm 0) ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten goldbraun backen. Blätterteigtaler aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
1 Pfirsich waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Creme vom Muldenrand lösen und stürzen. Je ein Törtchen auf je einen Blätterteigtaler setzen. Mit Pfirsichspalten belegen, mit Rest Püree verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 540 kcal E 7 g, F 34 g, KH 19 g
