Blätterteig auftauen lassen, die Hälfte des Blätterteigs 0,2 cm dünn ausrollen. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26-28 cm 0) damit auslegen, den Teigrand mit Eiweiß bestreichen, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Für die Creme Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Eigelbe schaumig schlagen. Milch und Cremefraiche in einem Topf zum Kochen bringen. Ei-Schaum untermischen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Die Creme in eine Schüssel geben, Butter zufügen, die Creme im Wasserbad abkühlen lassen, dabei ab und zu gründlich umrühren.
Für die Mandelfüllung Butter schaumig schlagen. Ei, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Zitronenschale dazugeben, Creme unterrühren und mit Rum aromatisieren.
Mandel-Creme auf dem Blätterteigboden verteilen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Glücksbringer in die Füllung stecken. Restlichen Blätterteig 0,2 cm dünn ausrollen und auf die Füllung legen. Teig an den Rändern leicht andrücken, überschüssigen Teig abschneiden.
Galette mit verquirltem Eigelb besteichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster einritzen. Galette im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) ca. 40-45 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, in der Form auskühlen lassen, auf eine Tortenplatte setzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten; Backzeit: ca. 40-45 Minuten.
