Blätterteig auftauen lassen. Je 3 Platten aufeinanderlegen und rund (0 ca. 28 cm) ausrollen. 15 Min. ruhen lassen. Inzwischen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eigelb und 20 ml (2 TL) Sahne verquirlen. Die Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Mit Speisestärke und Vanillezucker unter Rühren aufkochen. Abgetropfte Kirschen (bis auf 12 Stück) unterheben.
Blätterteigböden auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Mit verquirltem Eigelb bepinseln, Hagelzucker und Mandeln aufstreuen und ca. 15 Min. backen. Einen Boden noch warm in 12 Stücke teilen. Dann beide abkühlen lassen.
Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen, auf den ganzen Boden pinseln. Mit Kirschkompott bedecken. Sahnesteif, Puderzucker zur übrigen Sahne geben. Steif schlagen, 1/4 davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. 3/4 auf Kirschkompott streichen. Mit dem letzten Drittel 12 Sahnetuffs auf die Torte spritzen, die 12 Blätterteigfächer mit je 1 Kirsche darauflegen.
Zubereitung: 70 Min.; Backen: 15 Min. Pro Stück: 410 kcal; KH: 35 g, F: 27 g, E: 3 g
