Blätterteig bei Raumtemperatur 5-10 Minuten ruhen lassen. Marzipan grob raspeln. Eier trennen. Marzipan, Eiweiß und 50 g Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren.
Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Konfitüre im kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen.
Teig samt Backpapier auf einem Backblech entrollen. Mit der Marzipanmasse bestreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Erst die langen, dann die kurzen Seiten ca. 2 cm einschlagen und andrücken. Pfirsiche mit der Wölbung nach oben auf das Marzipan legen und mit der Konfitüre bestreichen.
Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Die Teigränder damit bestreichen. Mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 18 Minuten backen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
zubereitungszeit ca. 25 Min. backzeit ca. 18 Min. stück ca. 320 kcal 6 g E - 17 g F - 33 g KH
