Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Inzwischen Himbeeren verlesen. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen.
Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 28 cm 0) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarte-Form (2 cm 0; mit Lift-off-Boden) legen. Eigelb und Milch verquirlen und den Blätterteig-Rand damit bestreichen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Fertigen Boden herausnehmen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Dann ausdrücken und auflösen Mit ca. 2 EL Quarkcreme verrühren, dann in Rest Quarkcreme rühren. Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Kalt stellen.
Apfelsaft, 150 ml Wasser und Zucker aufkochen. Rote-Grütze-Pulver und 5 EL Wasser glatt rühren. In die Flüssigkeit gießen und nochmals aufkochen. Vorbereitete Früchte vorsichtig unter die Grütze heben. Grütze auf der Creme verteilen. Tarte ca. 2 Stunden kalt stellen.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 15 Minuten Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 190 kcal E 3 g, F 6 g, KH 29 g
