Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. 6 EL Milch, Zucker und Puddingpulver verrühren. 440 ml Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Pudding unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute, kochen lassen. Folie direkt auf die Oberfläche legen und auskühlen lassen.
Blätterteig auf bemehlter Fläche zu je einem Rechteck (ä ca. 30 x 15 cm) ausrollen und quer halbieren, sodass 12 Quadrate (ä 15 x 15 cm) entstehen. Quadrate in den Ecken einschneiden, und jede 2. Eckenhälfte nach innen schlagen, sodass »Windmühlen" entstehen.
Eigelb und 1 EL Milch verrühren. Blätterteig damit einstreichen. Hälfte Pudding in die Mitte der Blätterteigteilchen verteilen. Blätterteig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd: 200 C Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen.
Brombeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Kopenhagener mit Rest Pudding füllen. Mit Beeren belegen. Auskühlen.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Backzeit: 10-12 Minuten Wartezeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 220 kcal E 4 g, F 13 g, KH 22 g
