Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten auftauen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Himbeeren verlesen, evtl. waschen, trocken tupfen. Nektarine waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Melone entkernen. Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in kleine Stücke schneiden.
Teigscheiben quer halbieren. Hälften diagonal halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen. Teigstücke damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone. Quark, Zitronensaft und Zucker glatt verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 1 EL Creme verrühren. Alles unter die übrige Creme rühren. Sahne und Früchte vorsichtig unterheben. Blätterteigstücke aufschneiden. Mit der Fruchtcreme füllen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Stuck: ca. 390 kcal E 8 g, F 25 g, KH 31 g
