Blätterteig nebeneinander ca 10 Min auftauen lassen. 200 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 75 g Zucker darin auflösen. Mehl, Salz und Fett in eine Rührschüssel geben. Hefemilch zugeben, alles zu einen glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen.
Puddingpulver mit 3 El Zucker mischen, mit 6 El Milch verrühren. Kokosmilch aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren ca 1 Min köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und direkt mit Folie abdecken. Auskühlen lassen.
Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf wenig Mehl quadratisch (ca. 20 cm) ausrollen, Hefeteig lx durchkneten und auf wenig Mehl ebenfalls quadratisch (ca. 35 cm) ausrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Blätterteig um 45° gedreht auf die Hefeteigmitte legen. Hefeteigecken darüberschlagen. Umdrehen, rechteckig (ca. 25x35cm) ausrollen. Rechteck dreifach übereinanderschla-gen und erneut ausrollen (ca. 25x35 cm). Den Vorgang 2x wiederholen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Teig rechteckig (36x48 cm) ausrollen und in 12 Quadrate (12 cm) schneiden. Je 1 Klecks Pudding in die Mitte geben. Ecken darüberschlagen. Rest Pudding darauf verteilen. Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Ränder damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 15-25 Minuten backen.
Obst schälen. Kiwi in Scheiben schneiden, evtl. halbieren. Ananas in Stücke, Banane in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Pudding damit bestreichen. Kopenhagener mit Obst belegen, mit Rest Konfitüre bestreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
