Blätterteigplatten vorsichtig voneinander trennen, einzeln auf ein Brett legen und mit einem feuchten Tuch abdecken, bis sie aufgetaut sind. Inzwischen Haselnüsse mit Sahne, Honig, Zimt, Zitronensaft und -schale verrühren. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zur doppelten Größe ausrollen:
Jede Platte in 4 Dreiecke schneiden. In die Mitte je eine Portion von der Haselnuss-Füllung geben und den Teig zur Spitze hin aufrollen. Die gefüllten Teigrollen zu Hörnchen biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und vordem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
