Teigscheiben antauen lassen. Dann jede Scheibe halbieren und ausrollen, sodass Quadrate (10 x 10 cm) entstehen. Butter. Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft, Speisestärke und Quark verrühren. Rosinen unterheben. Quarkmasse in die Mitte der Teigquadrate setzen.
Jedes Teigstück mit 1/2 Aprikose belegen. Die Teigspitzen ein Stück zur Mitte einschlagen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen. Quarktaschen auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Pistazien bestreuen.
