Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf Backblechgröße ausrollen und mithilfe des Rollholzes auf dem vorbereiteten Backblech ablegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Blätterteigplatte im heißen Backofen 10-15 Minuten nach Sicht hellbraun backen. Die Teigplatte auskühlen lassen, dann längs in drei gleich breite Streifen schneiden.
Für die Creme 1/4 der Milch zurückbehalten, den Rest mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die Vanilleschote herausnehmen, das anhaftende Vanillemark mit dem Messerrücken abschaben und wieder in die Milch geben. Die Eigelbe mit der Speisestärke und 2 gestrichenen EL Zucker in eine Schüssel geben, die zurückbehaltene Milch zugießen. Alle Zutaten mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Die Vanillemilch mit ebenfalls 2 gestrichenen EL Zucker aufkochen lassen. Die Eigelbmischung langsam unter Rühren zugießen, die Creme einige Male aufkochen lassen, dabei gleichmäßig durchrühren. Das Nougat unter Rühren in der noch heißen Creme schmelzen. Die Creme etwas abkühlen lassen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Nougatcreme ziehen. Die fein gemahlenen Haselnüsse nach und nach unterheben.
Einen Blätterteigstreifen auf die Arbeitsfläche zwischen zwei Holzleisten von etwa 40 cm Länge und 4 cm Höhe legen, dabei darauf achten, dass die Holzleisten seitlich nicht verrutschen können. Die Hälfte der Nusscreme auf dem auf dem Blätterteigstreifen glatt verstreichen. Etwas anziehen lassen, dann einen zweiten Teigstreifen daraufsetzen. Die restliche Creme darauf verstreichen. Die letzte Blätterteigplatte dünn mit der Aprikotur bestreichen. Den Fondant leicht erwärmen, den Rum einrühren. 2-3 EL Fondant mit etwas Zuckercouleur einfärben und in einen kleinen Papierspritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Den restlichen Fondant auf der aprikotierten Teigplatte verstreichen. Eine kleine Spitze von dem Papierspritzbeutel oder Gefrierbeutel abschneiden und der Länge nach dünne Linien im Abstand von 1,5 cm auf die Teigplatte spritzen. Mit einer Palette oder einem Messerrücken 24 mal im rechten Winkel durch die Linien ziehen, dabei nach jedem Zug die Richtung wechseln und die Palette jedes Mal mit einem feuchten Tuch abwischen. Solange die Glasur noch weich ist, die Blätterteigplatte nach jedem zweiten Zug durchschneiden. Die glasierten Blätterteigstücke auf die oberste Cremeschicht setzen und vollständig fest werden lassen.
Vor dem Servieren in 12 Stücke durchschneiden.
