Die Blätterteigplatten mit etwas Wasser bestreichen, übereinander legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 50 x 40 cm ausrollen. Dann der Länge nach in 10 Streifen ä ca. 4 cm teilen.
Schillerlocken-Formen innen und außen fetten. Jeden Streifen am spitzen Ende beginnend spiralförmig und leicht überlappend um die Form wickeln. Eigelb und Milch verquirlen. Erst die Enden damit bestreichen und fest andrücken, dann den ganzen Teig bestreichen. Alles in Zucker wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 15 Min. backen.
Anschließend sofort von der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Für die Füllung die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Sekt, 50 g Zucker und Eigelb auf dem heißen Wasserbad aufschlagen.
Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Zitronensaft und Likör unterrühren und die Creme kalt stellen. Dabei hin und wieder umrühren.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich gelöst hat. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben. Anschließend alles ca. 1 Stunde kalt stellen.
Trauben waschen, trocknen und halbieren. Gelee erwärmen und die Trauben vorsichtig unterheben. Dann die Schillerlocken mit Puderzucker bestäuben und aufrecht In Sektgläser stellen.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Schillerlocken damit füllen. Die Trauben darauf verteilen und servieren.
