Blätterteigquadrate nach Packungsanweisung auftauen lassen. Ei trennen, Eiweiß verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Marzipan kurz verkneten, zwischen Frischhaltefolie ganz dünn usrollen und in Rechtecke schneiden. Je 1 Marzipan-Rechteck auf jede Blätterteigscheibe legen.
Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Würfel schneiden. Apfelwürfel und Rosinen mischen und auf die Rechtecke verteilen. Zu kleinen Strudeln aufrollen und die Enden gut andrücken.
Eigelb verquirlen. Den Apfelstrudel damit bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Die Mini-Strudel im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Warm oder kalt genießen.
