Für den Vorteig beide Mehlsorten mit Salz und Zucker mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 4 EL warmem Wasser verrühren. Mit Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
Zum Vorteig Sauerteig und ca. 250 ml warmes Wasser hinzufügen, alles verkneten. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Fläche durchkneten. Aus dem Teig einen langen Strang formen, in 14 Portionen teilen und Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Teiglinge mit Wasser bestreichen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Pro Stück 185 kcal/780 kJ 38 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 1 g Fett Zubereitung 30 Min, ruhezeit 2 1/4 Std, Backzeit ca 25 Min
