2 Milchlammkeulen (à ca. 900 g)
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl
150 ml Weißwein
2 El Dijon-Senf
2 El flüssiger Honig

1. Schlussknochen aus den Keulen lösen. Die Knochen verwenden Sie für die Sauce. Außerdem lässt sich die Keule ohne diese Knochen besser tranchieren.“
Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.

2. Olivenöl in einem großen Bräter stark erhitzen. Lammkeulen darin rundherum anbraten. Beide Keulen auf ein Ofengitter legen und auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben. Ein Backblech unter das Gitter schieben und mit 800 ml Wasser füllen. Temperatur auf 180 Grad (Gas 2-3) zurückschalten. Keulen 45-50 Minuten garen.

3. Wein, Senf und Honig verrühren. Keulen nach 10 Minuten mit der Marinade bestreichen, den Vorgang 3-4-mal wiederholen. Lammkeulen vor dem Tranchieren 6-8 Minuten ruhen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Garzeit 40-45 Minuten PRO PORTION (bei 6 Portionen) 42 g E, 12 g F, 4 g KH = 304 kcal (1274 kJ)