Kartoffeln waschen und in Wasser ca 30 Minuten kochen. Abgießen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln vollständig auskühlen lassen.
Kartoffeln, Mehl, Eier, 1 Prise Salz und Kurkuma zu einem glatten Teig verkneten. Auf gut bemehlten Händen zu einer ovalen Rolle (4-5 cm dick) formen. In Stücke schneiden. Zu Schupfnudeln formen. In einem weiten Topf in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise ca. 3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 250 kcal, E 10 g, F 4 g, KH 42 g
