Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren und mit dem Wasser schaumig schlagen. 80 g Zucker und den Vanillezucker zugeben. So lange rühren, bis die Masse hellcremig ist.
Das Eiweiß sehr steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Das Mehl, die Speisestärke, das Back- und das Kakaopulver mischen. Den Eischnee und die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Im heißen Backofen bei 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) etwa 20 Minuten nach Sicht backen
